郫县豆瓣

郫县豆瓣是四川省成都市郫都区(旧称郫县)的特产,中国国家地理标志保护产品,被誉为 "川菜之魂"。它以蚕豆、红辣椒、面粉、食盐为主原料,在郫都区特殊的气候、土壤、水质环境下,通过盐渍、制曲、发酵拌合入缸、长期"翻、晒、露"等传统工艺天然酿造而成,具有 瓣子酥脆化渣、酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长 的独特风味。

地理标志保护:2005 年 12 月 31 日,国家质量监督检验检疫总局以 2005 年第 212 号公告批准郫县豆瓣为国家地理标志保护产品。国家标准 GB/T 20560-2006《地理标志产品 郫县豆瓣》于 2006 年发布实施,2015 年发布第 1 号修改单,主管部门为国家知识产权局。

非物质文化遗产:2008 年,郫县豆瓣传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,编号 Ⅷ-156。

保护范围:四川省成都市郫都区现辖行政区域内,核心产区集中在郫都区西部沿岷江水系一带。

品牌价值:2023 年,"郫县豆瓣"区域公用品牌价值达 661.09 亿元,位列四川省区域品牌(地理标志)价值评估第一名,连续多年稳居加工食品类地理标志产品全国前列。

产业规模:郫都区现有豆瓣生产企业 98 家,其中规模以上企业 17 家,地理标志保护专用标志使用企业 76 家。2017 年产业年产值已达 130 亿元,出口创汇 1400 万元,带动就业 2.5 万余人。

国际地位:郫县豆瓣被列入 "中欧地理标志协定" 互认产品名录,在欧盟范围内受同等保护,出口比利时、加拿大、新西兰、日本、美国、东南亚等国家和地区。

一场雨,一豆酱

郫县豆瓣的故事,要从一场连绵阴雨说起。

明末清初(1644-1683 年),四川经历战乱后人口凋敝,清廷推行 "湖广填四川" 大移民。福建汀州府孝感乡翠享村人 陈逸仙(一作陈益谦)随移民大潮入蜀。途中,他赖以充饥的蚕豆遇连日阴雨而霉生。陈逸仙舍不得扔掉,把霉变的蚕豆放在田埂上晾干,顺手就着鲜辣椒拌和食用——意外发现 鲜美无比、余味悠长。

这是郫县豆瓣最初的雏形。陈逸仙到郫县定居后,以这种"霉豆瓣 + 辣椒"的吃法度日,周围邻里也跟着学。陈氏一家在郫县繁衍生息,久居其地,因家门有竹笆门作标志,人称"陈家笆子门"。

1688 年:从家用到作坊

清康熙二十七年(1688 年),陈逸仙的后人陈氏族人继承了这一手艺,正式在郫县开设作坊,取本地清水与原料,以这种方法大规模生产豆瓣。"郫县豆瓣"自此得名,从家庭吃食变成了商品。这是郫县豆瓣作为商品化产品的真正起点。

从 1688 年算起,到 2026 年,郫县豆瓣已有 338 年历史。

1803 年:顺天号酱园

清嘉庆八年(1803 年),陈逸仙后人 陈慧春 在郫县城西街上开设了 "顺天号"酱园——取"顺天应人"之意。顺天号生产现制现卖的盐渍佐餐品,并潜心改进了辣子豆瓣的生产工艺,使风味更加稳定醇厚。

顺天号是郫县豆瓣进入"店号时代"的标志。从这一年起,郫县豆瓣有了品牌、有了店面、有了商业建制,不再只是邻里之间的私房手艺。

1955 年:益丰和与元丰源合并为国营郫县豆瓣厂

1955 年,郫县当地两家有代表性的私营酱园 "益丰和" 和 "元丰源" 响应公私合营号召,共同组成 "国营郫县豆瓣厂"。这一合并,既保留了两家百年老店的技艺基因,又通过国营体制让郫县豆瓣进入了 规模化生产时代。

1980-1983 年:鹃城牌商标注册

1980 年 10 月 18 日,原国营郫县豆瓣厂正式申请注册 "鹃城牌" 商标。1983 年正式启用。

"鹃城"是郫都区古称之一(传说古蜀王杜宇化为杜鹃,故名)。鹃城牌的诞生,标志着郫县豆瓣从"传统商号"迈入"现代品牌"时代。

1996 年:股份化与产业化

1996 年,四川省郫县豆瓣股份有限公司正式成立,鹃城牌郫县豆瓣开启了股份化、产业化发展之路。

2005-2008 年:国家保护与非遗认定

进入新世纪,郫县豆瓣完成了三次身份升级:

• 2005 年 12 月 31 日:获批国家地理标志保护产品(质检总局公告 2005 年第 212 号)
• 2006 年:鹃城牌获商务部 "中华老字号" 认定;同年国家标准 GB/T 20560-2006 发布
• 2008 年:郫县豆瓣传统制作技艺入选 第二批国家级非物质文化遗产 代表性项目名录(编号 Ⅷ-156)
• 2010 年:雷定成被文化部批准为 国家级非物质文化遗产代表性传承人

2020 年以后:走向千亿产业

进入 2020 年代,郫县豆瓣完成全面技改,向 现代化、智能制造、工业旅游、复合调味料 多赛道发展:

• 鹃城豆瓣 "郫县豆瓣 + 智能制造" 把年产能从 2.1 万吨提升至 4.6 万吨
• "郫县豆瓣 + 工业旅游":鹃城传统酿缸晒场打造为"四川省非物质文化遗产项目体验基地",成为网红打卡地
• "郫县豆瓣 + 复合调味料":丹丹豆瓣、鑫鸿望等企业开发火锅底料、中式复合调味料,产品矩阵从单一豆瓣扩展到 数十个调味系列
• 出口范围扩展至 美国、欧盟、加拿大、澳大利亚、日本、新西兰、东南亚、中东 等地

从 1688 年陈氏祖传作坊,到 2024 年品牌价值 661 亿的国家级产业——郫县豆瓣走了 336 年。

为什么必须是郫都?

郫县豆瓣的国家标准 GB/T 20560-2006 明确规定:产地保护范围 限于成都市郫都区(原郫县)现辖行政区域内。这不是行政划线,而是基于这片土地不可替代的自然条件。

一、岷江上游的水文优势

郫都区位于成都平原西部,岷江出山口下游、都江堰渠首之下。岷江水系经都江堰分流后,以最纯净的状态首先流经郫都——含沙量低、矿物质丰富、含氧量高、温度稳定。

豆瓣发酵过程中,水的品质直接决定 酶活性、菌群发育、风味物质生成。郫都的岷江水,是郫县豆瓣"水"这一基础原料的根本。

二、独特的盆地气候

郫都区地处成都平原中部,亚热带季风气候、冬无严寒夏无酷暑、空气湿度常年保持在 75-85%。这种气候对豆瓣发酵的关键作用在于:

晒:夏季日照充足但温度不极端(夏季均温 25℃左右),酱缸里的豆瓣可以接受充分日晒而不至于"烤糊"。

翻:温和的气温让发酵速度可控,适合每日翻动管理。

露:夜晚露水重,氨基酸态氮等风味物质在昼夜温差中持续转化。这就是"翻晒露"工艺的气候根基——没有这种湿润盆地气候,就翻晒不出郫县豆瓣那种红褐油润的色泽和酱脂香浓的风味。

三、独特的微生物菌群

郫都区数百年的豆瓣酿造历史,在当地空气、酱缸、晒场、老作坊的墙壁和地表上,自然驯化了一套独特的微生物菌群——包括米曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等多种菌种的复合群落。

这套菌群是郫县豆瓣 "瓣子酥脆化渣、酱脂香浓郁" 的生物学根基。同样的蚕豆、辣椒、面粉、盐,搬到其他地方酿造,菌群不一样,做出来的就不是郫县豆瓣。

经四川省调味品协会和西南大学等机构的研究鉴定,鹃城牌郫县豆瓣在发酵过程中产生 58 种重要风味物质,涵盖酱香、焦糖/甜香、烘焙香、烟熏味、花香等 7 个典型香气属性。这是郫县豆瓣"一菜一格、百菜百味"的科学依据。

四、二荆条辣椒的本地基因

郫县豆瓣的辣椒原料,首选 四川本地的二荆条辣椒——果实细长、色泽鲜红、辣味适中、香味浓郁。

二荆条辣椒只在四川盆地特定区域产出。其他产区的辣椒可以辣,但 达不到二荆条那种"辣香兼具、辣而不燥"的复合风味。这是郫县豆瓣"辣味重却不上火"的关键。

五、二流青皮蚕豆的肉质感

蚕豆是郫县豆瓣的"瓣子"原料。郫县豆瓣传统选用 二流青皮蚕豆——颗粒大、瓣身厚、肉质紧实。这种蚕豆经过制曲发酵后,瓣子保持完整不化,咬下去 酥脆化渣,这就是"郫县豆瓣咬一口能听见'咔嚓'声"的口感来源。

一句话总结

郫县豆瓣的不可替代性,可以浓缩成:岷江纯水、盆地温润气候、百年自然菌群、二荆条辣椒、二流青皮蚕豆 五个要素的不可分割组合。搬走任何一个,就不是郫县豆瓣了。

三酱合一:郫县豆瓣的工艺架构

郫县豆瓣的工艺架构,被业内总结为 "三酱合一"——豆酱、面酱、辣椒酱的融合发酵。这是它区别于其他豆瓣酱、辣椒酱的核心。

国家标准 GB/T 20560-2006 把这套工艺规范化,国家级非遗保护的也是这一整套传统手工技艺。

完整工艺流程(传统手工版)

第一步:制甜瓣子(豆酱)

精选 二流青皮蚕豆,经浸泡、去皮、蒸煮后摊凉,接种米曲霉制曲。曲料入曲房,在 28-32℃恒温环境下培养 3-4 天,直到豆瓣表面长满黄绿色菌丝,这就是"曲子"。

曲子拌入盐水入缸,在自然环境下 发酵 6 个月以上,这一过程让蚕豆蛋白质分解为氨基酸,产生大量鲜味物质。发酵成熟的豆瓣,称作 "甜瓣子"——颜色棕褐,味道咸鲜回甘,这是郫县豆瓣的"豆酱"基础。

第二步:制面酱

精选 优质面粉,经蒸、晾、制曲、加盐入缸发酵。面酱的发酵原理与甜瓣子类似,但风味偏甜香。面酱负责给郫县豆瓣注入"酱脂香"和甜后味。

第三步:制辣椒胚

精选 本地二荆条鲜红辣椒,清洗、去蒂、剁碎、加盐腌制。

这一步看似简单,却有 三个关键细节:辣椒必须当年采收的新鲜辣椒;剁碎程度要求"似碎非碎"——保留一定颗粒感(这就是郫县豆瓣里能看到"辣椒块大"的视觉特征);加盐比例严格按照传统配方,过咸压味,过淡易变质。

腌制好的辣椒胚要在缸里 静置陈化数月,等待发酵到位。

第四步:三酱合一,拌合入缸

把发酵成熟的甜瓣子、面酱、辣椒胚按 传统配比拌合,装入大酱缸。这是郫县豆瓣"三酱合一"的关键一步——三种酱料的不同发酵代谢产物在这里融合、互相影响、生成新的风味物质。

第五步:翻晒露(郫县豆瓣灵魂工艺)

入缸后的豆瓣不是密封发酵,而是 "翻、晒、露"三字诀 的开放式陈酿:

• 翻:每天用木耙将缸内豆瓣 从下到上翻动,让上下层物料均匀接触空气和阳光,保证发酵均匀
• 晒:白天 揭开缸盖让阳光直射,温度的提升加速酶反应,水分蒸发让风味物质浓缩
• 露:夜晚露水重时 不盖缸,让露气进入,昼夜温差中风味物质持续转化

这套工艺至少要持续 6 个月到 1 年,顶级郫县豆瓣的陈酿可达 3-5 年甚至更久。陈酿时间越长,豆瓣的色泽越深、酱脂香越浓、口感越醇厚。

第六步:成品检验与分级

陈酿成熟的豆瓣,按色泽、香气、滋味、瓣形、含水量、氨基酸态氮含量等指标 分级出厂。最高等级的传统手工郫县豆瓣,产量极少,价格也是普通货的数倍。

工艺关键点

整套工艺中,有 四个不可替代的细节:

第一,蚕豆必须分皮。郫县豆瓣的"瓣子化渣"口感,完全靠去皮后的蚕豆瓣发酵实现。带皮发酵的豆瓣酱口感粗糙,不是郫县豆瓣。

第二,三酱必须分别发酵后再合一。直接把蚕豆、面粉、辣椒混在一起发酵,风味是平的;只有分别发酵到位再融合,才有"层次感"。

第三,翻晒露必须人工完成。机器搅拌可以替代翻,但无法替代日晒夜露的自然过程。国家级非遗保护的核心,就是这套"开放式陈酿工艺"。

第四,陈酿时间不可压缩。一年的豆瓣,绝对赶不上三年的味道。这是发酵食品的客观规律,任何工业化"快速发酵"工艺都做不到等效替代。

工业化的边界

现代郫县豆瓣已经实现规模化生产。鹃城豆瓣股份的发酵车间经理张安秋(省级非遗传承人)团队 改良了甜瓣子工艺——把传统自然发酵改为 水浴保温发酵,发酵周期缩短至 60 天,摆脱了季节限制,把年产量从不足百吨提升到 1 万吨。

但 核心的"三酱合一 + 翻晒露"骨架,即便在最现代的工厂里也被严格保留。机器只是替代了部分体力劳动,工艺的科学原理一步都不能少。

国家级非遗保护的,是传统手工技艺;国家标准守护的,是规模化生产中的工艺底线。两条腿走路,这是郫县豆瓣产业能在三百多年间持续繁荣的关键。

感官指标(GB/T 20560-2006)

合格的郫县豆瓣应当符合以下感官特征:

色泽:红褐色或棕褐色,油润有光泽,色泽均匀,无明显异色斑点。陈酿越久,颜色越深越透亮。

香气:酱脂香浓郁,带有发酵食品的复合香气——豆酱香、面酱甜香、辣椒香、烘焙香交织;无霉味、酸败味、刺鼻气味。

滋味:辣味重而不燥、咸鲜回甘、酱香醇厚、回味悠长。辣感是温润的"后辣",不是单刀直入的"前辣"。

形态:瓣子酥脆化渣、辣椒块大、黏稠适度,既不稀如水,也不干如泥。

关键指标:氨基酸态氮含量是郫县豆瓣品质的核心理化指标,越高越好(传统手工陈酿的顶级产品可达 ≥ 0.8 g/100g)。

香味物质的科学依据

经四川省调味品协会和西南大学等机构的研究,鹃城牌郫县豆瓣的发酵过程产生 58 种重要风味物质,涵盖:

• 酱香(豆酱发酵的核心香型)
• 焦糖/甜香(面酱与糖类美拉德反应)
• 烘焙香(高级醛酮类物质)
• 烟熏味(部分氨基酸代谢产物)
• 花香(酯类化合物)
• 水果香(乙酯类)
• 酸味协调香(有机酸类)

这 7 大香型的复合呈现,就是郫县豆瓣"川菜之魂"的科学解释——它不是一种味,而是一套味道矩阵,让川菜能"一菜一格、百菜百味"。

真假郫县豆瓣的辨别

市场上仿冒、擦边的"郫县豆瓣"不少,消费者购买时可以从 四个维度 鉴别:

第一,看地理标志专用标志。正宗郫县豆瓣包装上印有 "国家地理标志保护产品" 专用标志(俗称"地标蓝印")和"郫县豆瓣"地理标志商标。

第二,看生产企业所在地。生产企业必须在 四川省成都市郫都区行政区域内,且经认证使用地理标志专用标志(全区 98 家豆瓣企业中,有 76 家获此授权)。最具代表性的品牌是 鹃城牌、丹丹、鑫鸿望 等;其中鹃城牌是"中华老字号"。

第三,看色香味形。正宗郫县豆瓣:

• 色泽红褐油润,不发黑、不发暗
• 闻有浓郁酱脂香,无生豆味、无刺鼻味
• 尝有辣鲜醇厚回甘,辣感温润不躁烈
• 瓣形完整,辣椒块大,不糊烂、不稀如汤

第四,看价格。正宗陈酿三年以上的鹃城牌郫县豆瓣,单价显著高于普通"川式豆瓣酱"。明显低于市场行情的"郫县豆瓣",大概率是非郫都生产或非陈酿产品。

营养与健康

郫县豆瓣作为发酵调味品,含有:

• 丰富氨基酸(蚕豆蛋白发酵产物)
• 多种维生素(尤其 B 群)
• 辣椒碱(有助促进血液循环)
• 多种风味物质

中医角度,川人相信豆瓣有 "驱湿却寒" 的效果,这与四川盆地气候有关——豆瓣的辣度和发酵风味,在湿冷气候下确实能调节饮食结构。

但作为调味料,钠含量较高,日常烹饪用量不宜过多。低盐改良也是行业近年的研发方向之一。

国家级非遗传承体系

郫县豆瓣传统制作技艺于 2008 年入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,编号 Ⅷ-156(与涪陵榨菜共享 Ⅷ-156 号段,实为不同子项)。

国家级代表性传承人:雷定成

雷定成于 2010 年 被文化部正式批准为郫县豆瓣传统制作技艺的国家级非物质文化遗产代表性传承人。他从事郫县豆瓣酿造一辈子,完整掌握"三酱合一 + 翻晒露"的全套传统技艺,是当代郫县豆瓣行业最权威的工艺传承人。

省级代表性传承人:张安秋

张安秋,1975 年 7 月进入原郫县豆瓣厂,1978 年 12 月拜黄志忠老师为师,现任四川省郫县豆瓣股份有限公司技术主管。她在传统技艺基础上完成了 甜瓣子水浴保温发酵工艺改良,把发酵周期从季节性的几个月缩短到 60 天,产量从不足百吨剧增到 1 万吨,为郫县豆瓣工业化生产奠定了基础。

她也是传统技艺的活态传承人,先后收过张骏、郑昌海、赵金成、刁家明、侯伟等多位徒弟,让郫县豆瓣这一传统产品的制作技艺后继有人。

创始家族:陈氏祖传

郫县豆瓣的源头,可以追溯到一个家族:

• 陈逸仙(明末清初):福建汀州府孝感乡翠享村人,湖广填四川时入郫,创制了"霉豆瓣 + 辣椒"的雏形吃法
• 陈氏后人(1688 年):康熙年间在郫县开设作坊,正式以"郫县豆瓣"之名进入市场
• 陈慧春(1803 年):清嘉庆年间在郫县城西街开设"顺天号"酱园,改进辣子豆瓣工艺,完成商业化品牌化

陈氏家族让郫县豆瓣从一种偶然的霉变食物,变成了一个延续 338 年的工艺体系。

当代龙头企业:鹃城牌郫县豆瓣

四川省郫县豆瓣股份有限公司(简称"鹃城豆瓣")是郫县豆瓣行业的龙头企业,其历史脉络是郫县豆瓣产业演进的缩影:

| 时间 | 事件 | |---|---| | 1955 年 | "益丰和""元丰源"合并组建国营郫县豆瓣厂 | | 1980 年 10 月 18 日 | 申请注册"鹃城牌"商标 | | 1983 年 | "鹃城牌"商标正式启用 | | 1996 年 | 改制成立四川省郫县豆瓣股份有限公司 | | 2006 年 | 鹃城牌获"中华老字号"认定 | | 2020 年 | 完成全面技改项目,向现代化企业转型 | | 2023 年 | 郫县豆瓣品牌价值达 661.09 亿元,位列四川省地理标志品牌第一 |

鹃城豆瓣开创的 "郫县豆瓣 +" 产业战略也是行业标杆:"郫县豆瓣 + 智能制造"(年产能从 2.1 万吨提升至 4.6 万吨)、"郫县豆瓣 + 工业旅游"(打造非遗体验基地,成网红打卡地)、"郫县豆瓣 + 川菜文化"(非遗高级研修班、品牌日活动)。

行业格局:百家争鸣

郫都区现有豆瓣生产企业 98 家,其中:

• 规模以上企业 17 家
• 地理标志保护专用标志使用企业 76 家
• 中华老字号 2 家(鹃城牌为其中之一)
• 通过 HACCP / ISO9001 / ISO22000 质量管理体系认证企业 30 家

主要品牌还包括 丹丹(中式复合调味料赛道)、鑫鸿望(餐饮调味品标准化定制)、川老汇 等。每家走的路径略有差异,共同构成了郫县豆瓣 130 亿产值产业的生态。

2.5 万人的产业:从田间到酱缸

郫县豆瓣产业带动了郫都区超过 2.5 万人就业,涵盖二荆条辣椒种植、蚕豆原料供应、酱缸竹编、食品包装、物流运输等上下游环节。2005-2017 年,郫县豆瓣产值占郫都区 GDP 比重 从 9.35% 增长至 24.93%——这是地理标志保护制度推动地方经济的典型案例。

中欧地理标志协定:走向世界的护照

2021 年生效的 《中欧地理标志协定》 中,郫县豆瓣作为首批 100 个中国地理标志产品之一被欧盟认可,在欧盟范围内享受与欧盟本土地理标志同等的法律保护。这意味着郫县豆瓣这四个字,在欧盟也受法律保护,不允许擦边、仿冒、滥用。

这是郫县豆瓣 从中国地标走向世界品牌 的关键一跃。

"川菜之魂":一勺豆瓣定乾坤

如果说四川人有一句不会争议的饮食共识,那就是:"郫县豆瓣是川菜之魂。"

这不是文学比喻,是工艺事实。人们耳熟能详的经典川菜,几乎都离不开郫县豆瓣作底味:

• 麻婆豆腐:豆瓣下油锅炒香,是这道菜"麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活"八字真诀里"香"和"辣"的根基
• 回锅肉:豆瓣是"亮油"的源头,是这道川菜入门标杆菜的味型骨架
• 水煮肉/水煮鱼:豆瓣 + 干辣椒 + 花椒油的"川式三件套"
• 宫保鸡丁:糖醋为主,但底油里仍要先煸郫县豆瓣
• 毛血旺:豆瓣是红汤底料的核心
• 麻辣火锅:几乎所有四川火锅底料,郫县豆瓣是首要原料

可以这样说:没有郫县豆瓣,就没有今天我们认识的川菜。

"吃在四川,味在郫都"

郫都区把这句话作为城市文化口号——它说的不是郫都的餐馆多,而是 郫都的豆瓣是天下川菜的源头。每一次外地川菜馆烹饪时锅里飘起的酱脂红油香,源头都可以追溯到郫都的酱缸晒场。

经典菜式与现代演绎

家常做法(每一道都需要郫县豆瓣):

• 麻婆豆腐:一碗下饭神器,豆瓣 + 豆豉 + 花椒粉的经典三件套
• 回锅肉:猪二刀肉煸出灯盏窝,加豆瓣炒至油亮
• 鱼香肉丝:豆瓣 + 泡椒 + 糖醋的"鱼香味型"
• 红烧鱼:豆瓣调底味,姜蒜葱配酱油糖
• 干煸四季豆:豆瓣炒出红油,加肉末和四季豆爆炒

现代创新:

• 豆瓣意面:意大利番茄酱底加少许郫县豆瓣,瞬间中西混搭
• 豆瓣披萨:用作酱底,提供深度风味
• 豆瓣牛肉酱:即食佐餐,海外华人冰箱常备
• 豆瓣火锅底料:从家庭到连锁店的标准品
• 豆瓣预制菜:近年新兴赛道,瞄准都市单人厨房

文化地标:鹃城非遗体验基地

近年来,鹃城豆瓣股份依托传统酿缸晒场,打造了"四川省非物质文化遗产项目体验基地":游客可以亲眼看到上千口大酱缸阵列在阳光下翻晒、闻到空气中浓郁的酱脂香、参与翻晒露工艺体验、了解三百年酿造史。

这里已经成为成都地区的 网红打卡地 和 研学旅行目的地,把"郫县豆瓣"从厨房调料推向了文化 IP。

"鹃城号"主题列车与航班

鹃城豆瓣还在 航空和铁路领域 做了品牌植入:与航司、铁总合作,推出"鹃城号"主题飞机、主题动车,把"郫县豆瓣"四个字带到全国各地的旅客视线里。这是地方特产做品牌升级的一个范式。

一勺豆瓣,半部川人史

从 1644 年陈逸仙带着发霉蚕豆翻越秦岭,到 1688 年陈氏在郫县城里开作坊;从 1803 年顺天号挂出第一块酱园招牌,到 1955 年益丰和元丰源公私合营组建国营郫县豆瓣厂;从 1980 年"鹃城牌"商标注册,到 2008 年国家级非遗、2023 年品牌价值 661 亿……

郫县豆瓣的 338 年,是一部移民开拓 → 商业兴起 → 工艺定型 → 集体经营 → 改革开放 → 品牌全球化的浓缩中国近现代史。

它不只是一勺红色的酱,它是一段被熬炼了三百多年的味道记忆。

而每一个在锅里下豆瓣的人,无意中都在续写这段味道传奇。

• 国家标准:GB/T 20560-2006《地理标志产品 郫县豆瓣》(2015 年第 1 号修改单)
• 官方机构:成都市郫都区市场监督管理局、郫都区食品工业协会
• 文化地标:鹃城非遗体验基地(郫都区)、顺天号酱园遗址
• 代表企业:四川省郫县豆瓣股份有限公司(鹃城牌)、丹丹、鑫鸿望、川老汇等
• 非遗传承人:雷定成(国家级)、张安秋(省级)